¿Cómo cocinar la carne para que no quede dura?

Puede ser por la calidad del animal de donde proviene la carne o porque fue cortada en sentido contrario a las fibras. Un consejo: Antes de cocinar la carne, sacala una hora antes de la heladera para que quede a temperatura ambiente. Hay que hacerlo siempre. Con asado, estofado o carne al horno. Después me contás.